Термоемкости
Основой любого малого и крупного производства служит современный цех c технологичным оборудованием. Кондитерские печи, охлаждающие конвейеры, тестомесильные, формовочные агрегаты, термоемкости для темперирования кондитерской продукции… К выбору машин для бизнеса стоит подходить основательно, ведь от них зависит автоматизация производства, сокращение расходов и, в конечном итоге, результат работы.
Термоемкости для темперирования кондитерских изделий предназначены для нагревания и поддержания заданной температуры продукта при постоянном помешивании. Обеспечивают непрерывный процесс глазирования кондитерских изделий. Состоят из:
- Корпуса цилиндрической формы,
- Встроенной емкости с водяной рубашкой, мешалкой, откидывающейся на шарнире крышкой с электрической блокировкой, термометром и системой автоматического регулирования температуры воды в рубашке.
Принцип работы
После включения машина обеспечивает мгновенный поток темперированного шоколада. Разогретый в ёмкости до +40°С, он поступает с помощью шнека в трубу с очень холодными стенками, там охлаждается до +27°С. Затем в следующем участке трубы подогревается до +30°С и вытекает обратно в ванную с тёплым шоколадом, где вновь нагревается до +45°С. Цель процесса – придать ему твёрдость, хрупкость и блеск после охлаждения. Плавка шоколадной глазури и дальнейшее покрытие кондитерских изделий проводятся при наличии глазировочной тележки со стыковкой или без стыковки с холодильным туннелем. Выпускаются агрегаты:
- Периодического действия, применяются на небольших производствах Процесс темперирования осуществляется вручную или программно.
- Непрерывного действия для более сложных работ с разными схемами темперирования.
Достоинства
- Мешалка позволяет приготовить однородную по консистенции кондитерскую глазурь и избежать пригорания.
- Возможность задать любое направление мешалки.
- Быстрый разогрев до рабочей температуры.
Компания «Агроресурс» предлагает купить автономные термоемкости на сайте через специальную форму или связавшись с представителями фирмы по телефону.
